Бренд-шеф Первой кондитерской по-настоящему легких тортов и пирожных - bezmuki.com - Анастасия Талышкина рассказывает о своей работе: как развивалась карьера, о своих предпочтениях и прогнозе кулинарных трендов в России. "Есть сладкое и не переживать за фигуру..." - разве это не мечта всех девушек?
- Здравствуйте! Анастасия, расскажите о Вашей работе, кто такой бренд-шеф? В чем заключается работа бренд-шефа?
Как бренд-шеф, я занимаюсь разработкой новых авторских рецептур в концепции BEZMUKI, обучаю кондитеров цеха, контролирую соблюдение стандартов производства, технологии и рецептуры.
- Как же развивалась Ваша карьера, в каких местах Вам приходилось работать? Как Вы стали бренд-шефом?
Сложно говорить о карьере именно в этой области. Диетическая выпечка в России только начинает развиваться, этому не обучают, поэтому учиться приходится самой каждый день. Я пришла в кондитерское дело совсем из другой сферы, пробовала работать с новыми продуктами, со временем у меня сформировались собственные базы и рецептуры, которые впоследствии трансформировались в идею создания кондитерской легких десертов BEZMUKI.
- Анастасия, расскажите нам о вкусах Ваших посетителей? Как Вы считаете, у них особенные предпочтения в еде?
Я бы говорила скорее не о вкусах, а о предпочтениях. Наши клиенты это, прежде всего девушки и женщины, следящие за своей фигурой и здоровьем, занимающиеся спортом, поэтому они выбирают десерты с минимальным содержанием углеводов, без сахара, при этом позволяющие получить удовольствие от сладкого, не опасаясь набрать лишние килограммы. Кто-то предпочитает воздушные муссовые текстуры, кто-то бисквитную классику, а кто-то предпочитает сытную несладкую выпечку.
- Каков Ваш прогноз кулинарных трендов в России?
Все чаще люди задумываются о том, что они покупают и едят, изучают этикетки и составы. Мы стали заботится о более здоровом питании, максимально сбалансированном по составу и пищевой ценности.
Однозначно, тема правильного питания и здорового образа жизни будет все более популярной, а значит, будут появляться заведения и предприятия, предлагающие такую продукцию. И, конечно, эстетика, ведь еда это не только топливо для нашего организма. Сложные сочетания текстур и вкусов - вот что будет актуально.
- Расскажите о Ваших собственных кулинарных предпочтениях.
Разве моя профессия не говорит сама за себя? Я никогда не стала бы кондитером, если бы не любила сладости. А вообще, мне нравятся салаты с интересными сочетаниями.
- Как часто Вы готовите дома? Есть ли у Вас фирменное блюдо?
Я люблю готовить, но так сложилось, что я практически все время провожу на работе, поэтому дома готовлю очень редко. Когда приходят гости, я стараюсь удивить их чем-то новым,
- Ходите ли Вы в рестораны?
Да, довольно часто, приятно, когда готовят для тебя. Наверно это особенности профессии.
- Есть ли у Вас кулинарные секреты? Поделитесь?
Секреты на то и секреты, чтобы хранить их в тайне:) Мои секреты это, прежде всего особенности приготовления наших десертов.
- Суперпопулярный английский кулинар Джейми Оливер рассказывал, что осознал в себе задатки повара в тот момент, когда он готовил сэндвич с лососем для своего друга, привыкшего перебиваться чипсами и сухарями. А когда Вы поняли, что гастрономия станет делом Вашей жизни?
Обожаю Джейми Оливера. Моя любовь к кондитерскому делу, как ни странно это звучит, началась с диеты. Я готовила диетические десерты для себя и поняла, что это то, чем мне хотелось бы заниматься.
- Какие продукты Вы считаете самыми полезными?
Вкусные, свежие. Наверно это разного рода эко-продукты. Овощи, что заботливо выращиваются бабушкой на грядке, фермерское мясо, конфеты из сухофруктов и суперфудов. Все то, что делается с душой.
- У Вас есть хобби, любимое занятие?
Да, я люблю петь. Мои девочки в цехе уже привыкли, что периодически что-то напеваю за работой.
- Кто Ваш любимый повар?
Джейми Оливер и Гордон Рамзи. То, как они готовят, я могу смотреть вечно.
- И последний вопрос - согласны ли Вы с утверждением, что лучшие повара-мужчины?
Пожалуй, да.
- Ваши пожелания читателям и будущим гостям.
Занимайтесь собой, занимайтесь любимым делом. То, что не приносит Вам удовольствия, не стоит Вашей жизни.
- Спасибо за ответы! Успехов в Вашей работе!
Примеры десертов:
