Приглашаем принять участие в настоящем северном пире. Сходим в скандинавский ресторан, попробуем сморреброды, научимся делать строганину, приготовим семгу со спражей и соусом бермонте на основе красной икры. А на десерт «Итон месс» с ягодами.
Семга со спражей и соусом бермонте с красной икрой
Ингредиенты:
- филе семги – 500 г
- оливковое масло – 2 ст.л.
- базилик – 10 г
- тимьян – 20 г
- соль/перец – по вкусу
- жженое сливочное масло – 50 г
Ингредиенты для гарнира:
- спаржа – 200 г
- сливочное масло – 50 г
Ингредиенты для соуса:
- сливки – 100 мл
- сливочное масло – 250 г
- грейпфрутовый сок – 200 мл
- грейпфрут – 1 шт.
- икра лососевая – 50 г
- соль – по вкусу
Приготовление:
Филе семги разрежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите, заверните отдельно каждый кусок в пергамент вместе с небольшим количеством жженого сливочного и оливкового масел, листочками базилика и веточками тимьяна. Запекайте 8-10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Спаржу очистите, свяжите пучок кулинарной нитью (так его будет проще доставать) и положите на несколько минут в кипяток, потом достаньте и откиньте на лед. Перед подачей разогрейте спаржу в небольшом количестве сливочного масла.
Для соуса выпаривайте грейпфрутовый сок до состояния сиропа. В отдельном сотейнике доведите до кипения небольшое количество сливок. В кипящие сливки положите большой кусок сливочного масла. Постепенно вбивайте в сливки растаявшее масло венчиком. Когда смешаете все масло со сливками, добавьте выпаренный грейпфрутовый сок и красную икру.
Десерт «Итон месс»
Ингредиенты:
- ягоды – 300 г
- сахар – 100 г
- ваниль – 1 стручок
- сливки – 200 мл
Ингредиенты для меренги:
- белки – 2 шт.
- сахар – 155 г
Приготовление:
Прогрейте ягоды на водяной бане вместе с сахаром и семенами ванили. Сахар растопится примерно через 15 минут, а ягоды дадут сок - получится густой ягодный сироп.
На другой водяной бане смешайте сахар и белки для меренги. Когда сахар растопится – взбейте белки до белых пиков. Застелите противень пергаментом и распределите по нему всю массу. Запекайте час в духовке, разогретой до 100 градусов. Меренга должна полностью высушиться и стать хрупкой и ломкой.
Охлажденные сливки взбейте венчиком или миксером, чтобы они стали густыми и держали форму.
Смешайте ягодный сироп, взбитые сливки и крошки меренги. При подаче украсьте сиропом, стручком ванили и меренгой.
Фото: Телеканал ТНТ
