Часто листая кулинарные журналы, я вижу, что кулинарная мода меняется так же стремительно, как и мода в сфере одежды. Казалось бы, еще недавно на первых полосах господствовали рецепты с необычными сочетаниями продуктов и десерты, достойные выставок кондитерского искусства. Но сейчас им на смену пришли простые, «домашние» рецепты, блюда по которым нетрудно изготовить и человеку, лишь поверхностно знакомому с кулинарией.
Вот, например, один из нынешних трендов – самая обыкновенная свекла! «Бюджетным детоксом» называет этот овощжурнал «Лиза. Приятного аппетита». И тут же предлагает читателям «Закуску по-норвежски» – похоже на нашу «Сельдь под шубой», только оформлено, как бутерброд. Далее следуют салат из свеклы с красной рыбой и свекольные кексы с орехами. «Гастроном» также не упускает свеклу из виду: свекольный кекс с грецкими орехами и брауни со свеклой – блюда не только оригинальные, но полезные, и, главное, вкусные. Помимо грецких орехов свеклу можно отлично дополнить оливковым маслом или коричневым сахаром, если речь идет о выпечке.
Чай с сахаром и орехом
Журналисты и редакторы современных кулинарных изданий регулярно забывают о простом сахаре – он сегодня явно не в тренде. Хотя вообще-то тростниковый сахар есть неугасающий хит. Та же история соливковым маслом. Вот, например, мамочкам на заметку – такое масло содержит жирные кислоты, которые близки по составу к жирам грудного молока, что благоприятно влияет на обмен веществ маленького непоседы.
Зато всегда в тренде остаются орехи! Кешью, арахис, пекан активно используются в рецептах многих первых и вторых блюд, список которых не ограничивается салатами и выпечкой. А вот грецкие орехи и миндаль в измельченном видедобавляют не только в еду, но и в… чай!
Кстати, на страницах в одном из последних выпусков журнала «Хлеб-Соль» попалась целая статья, посвящённая восточным чаям, а конкретно «Миндальному чаю по рецептам Хаджи Насреддина», «Тунисскому чаю с кедровыми орешками», а также другим рецептам чайных напитков с большим содержанием разнообразных пряностей. Являясь завсегдатаем многих кофеен, чайных и ресторанов, могу сказать, что далеко не все «восточные» чаи добрались до столицы Среднего Урала, кроме, разве что, пряного марокканского. Входит в моду, казалось бы, давно забытый иван-чай: отличное сидативное средство и источник витаминов. Традиционно Урал является одним из центров его производства. В частности, этим активно занимается наша компания, поставляя на российский рынок разные вкусовые композиции иван-чая (с ромашкой, с лимоном, мятой, клюквой и др.). В торговых сетях этот продукт представлен и в листовом виде, и в пакетиках; мы же решили в дополнение к этому использовать пирамидки – так при заварке лучше раскрывается вкус.
Мандариновое мясо с лучком
Очень хорошо, что многие оригинальные рецепты из журналов содержат такие доступные и полезные продукты, как морковь, капуста и лук. Морковные вафли со сливочным кремом предлагает «Джейми Оливер», опять же в сочетании с орехами пекан. «Лиза» предлагает попробовать использовать морковь в качестве необычного гарнира к куриным окорочкам, а также полакомится десертом из моркови с апельсинами. Примечательно, что апельсин сопровождает морковь в самых разных рецептах!
Что касается лука, его, как правило, предлагается использовать в натуральном виде – например, приготовить луковое варенье или пирог! Вообще лук никогда не выходит из кулинарной моды – чего только из него не делали во все времена! Фритюр, украшения-цветочки, колечки для шашлыков, бургеров – список можно продолжать долго. Нынешний тренд – это сладкие блюда с содержанием лука. А вот в качестве приправы или пряности лук на российском рынке только начинает появляться!
Цитрусовые – просто на каждой странице, в том числе рекламе известных брендов. Цитрусовый чизкейк, чай с лимоном, апельсинами или мандаринами. Многие заведения общепита обязательно предложат в меню лаймовый или лимонный пирог, при этом будут его рекомендовать или как новинку, или как наиболее вкусный. В журнале «Гастроном» приведена целая статья о пользе этих фруктов, из которой мы можем узнать о пяти преимуществах цитрусовых. Растительное вещество, отвечающееза яркую окраску мандарина, предотвращает ожирение, обеспечивает защиту от диабета 2-ого типа, а входящий в состав фрукта гесперидин препятствует возникновению новообразований. Мякоть и сок апельсина и грейпфрута способствуют улучшению крови и рассасыванию сгустков. Витамин С оказывает поддержку не только иммунитету, но и зрению. Линалоон – ароматическое соединение, обнаруженное в лимоне, снижает уровень стресса. Ну как после такого не попробовать приготовить мандариновое мясо или десерт с апельсиновой цедрой?
Тыква – всему голова
Тыквы в начале осени бываетрадиционно много. Фалафель из утки с запеченной тыквой, кутаб с тыквой и зеленью, тыквенный десерт с халвой и другие интересные рецепты можно найти чуть ли не в каждом журнале. Несмотря на то, что с тыквой сочетается огромное количество пряностей, авторы рецептов, в том числе известные повара, обходятся максимум черным перцем. Хотя рецепты тыквенных блюд с обилием пряностей существуют. Это, в основном, восточные блюда – например «Мусака по-турецки тыквой». В нем, помимо перца, используется чеснок, ореганои сумах.
Чуть подробнее о сумахе. В основном эту пряность предлагает в своих рецептах журнал «Хлеб-Соль», выбрав тему, весьма соответствующую политическому моменту – «блюда Сирии, Турции, Ливана, Туниса и Марокко». В Екатеринбурге сумах найти можно, хотя производят его только три компании, включая нашу.
Последний тренд осени – зимы этого года: кислая ягода: клюква и брусника. Индейка с яблоками и клюквой, десерт из ржаного хлеба с клюквой, клюквенное печенье – рецептов на эту тему множество.
А вот журнал «Джейми Оливер» в последнее время углубился в азиатскую кухню. Эта кухня, как и многое в азиатских странах, проста только на первый взгляд. Попробуйте приготовить куриную грудку на сковороде-гриль. Вроде бы ничего сложного, но к этому блюду идут в комплекте два соуса: с пряными травами и горчично-медовый. Вот здесь придется обзавестись терпением и большим количеством пряностей. А бывают среди рецептов азиатской кухни блюда из 32 ингредиентов (некоторые могут повторяться, но замачивать их нужно будет то в уксусе, то в курином бульоне).Впрочем, в магазинах сегодня можно найти самые разнообразные специи – как от «Айдиго», так и от других производителей. Поэтому для наших поваров, профессиональных и домашних, такие блюда - ненепрепятствие, а вызов! Читайте о вкусных рецептах, будьте в курсе модных кулинарных трендов и, главное – готовьте с удовольствием!
