Асафетида что это такое


Асафетида: полезные свойства и противопоказания. Что такое асафетида и чем можно заменить?

Асафетида — приправа, хорошо известная поклонникам пряной азиатской кухни! Но у нас этот чудный ингредиент не так давно вошёл в кулинарную моду. А потому далеко не все знают, что такое асафетида.

Индийская специя асафетида обладает ярко выраженным пряным ароматом, который буквально разжигает аппетит. По сути эта пищевая добавка представляет собой сыпучую взвесь, которую выделяют из млечного сока корней растения ферула. Сок этого растения собирают, высушивают и получают мелкодисперсный (пылеподобный) порошок, который потом добавляют в рисовую муку. Смешивая с рисовой мукой асафетиду, удаётся добиться нужной консистенции приправы. Дело в том, что у специи очень насыщенный аромат, и без разбавки она получается порой слишком концентрированной.

Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Асафетиду ценят и любят не только за её пряный аромат! Эту приправу в Индии называют помощницей желудка. Мол, с асафетидой человеческий организм способен переваривать даже гвозди. Конечно, это сильное преувеличение. Однако то, что приправа крайне полезна для желудочно-кишечного тракта и организма в целом, — это факт. Она способствует пищеварению, очищению организма от шлаков и токсинов. Также эта добавка способна избавить человеческий организм от паразитов и защитить от вирусов, бактерий и грибковых инфекций.

Специя асафетида может помочь или оказать положительный эффект при ряде проблем:

  • Смягчает и устраняет воспалительный процесс при заболеваниях горла и верхних дыхательных путей.
  • Блокирует распространение яда при укусе насекомых и животных.
  • Благотворно влияет на состояние нервной системы, защищает от стресса, смягчает его воздействие.
  • Успокаивает зубную, суставную, головную боль.
  • Помогает восстановить мышечные ткани при ушибах и повреждениях.
  • Используется для дополнительного воздействия на организм при лечении бесплодия, импотенции, фригидности.
  • Применяется в народных рецептах для лечения артрозов, остеохондрозов.

И это далеко не весь список положительных качеств асафетиды. В восточной медицине знают и ценят эту приправу. Её используют не только в качестве полезной добавки к блюдам, но и напрямую для получения терапевтического эффекта.

Асафетида: состав

Конечно, полезные свойства этой приправы не случайны. Всё это благодаря составу.

В продукте содержатся:

  • эфирные масла — до 20 %;
  • смолы — 35–55 %;
  • камедь — 25 %.

Также стоит отметить, что в составе этого компонента отсутствуют минеральные вещества. В таком случае это на пользу! Считается, что продукт имеет низкие риски возникновения аллергических и прочих нежелательных реакций организма. Однако назвать приправу абсолютно безопасной всё же нельзя. Как и любой пряный продукт, асафетида имеет ряд противопоказаний.

Кому и когда не стоит употреблять в пищу асафетиду

Как ни банально это звучит, но употреблять в пищу асафетиду нельзя при индивидуальной непереносимости этой добавки!

Также противопоказаниями являются:

  • склонность к пищевой аллергии на специи;
  • астма аллергического характера;
  • дерматиты различной этиологии;
  • период беременности и лактации;
  • детский возраст до 3 лет;
  • острый период воспалительных процессов с повышением температуры тела;
  • повышенный уровень кислотности.

При наличии некоторых хронических заболеваний специалист может наложить запрет на употребление специй и приправ, в том числе и асафетиды. Поэтому, имея какое-то заболевание, следует пройти консультацию на предмет допустимости включения этой приправы в свой рацион.

Что такое асафетида и чем её можно заменить

Как уже сказано выше, индийская специя асафетида представляет собой порошкообразную взвесь, зачастую разбавленную рисовой мукой или другим продуктом для регуляции пряности. Аромат асафетиды напоминает смесь чеснока и лука. Только он более тонкий и, если так можно выразиться, менее раздражающий.

Если по каким–то причинам асафетиду купить не удалось или имеются строгие противопоказания к её применению, можно обойтись добавлением лука, чеснока или использовать дикий чеснок в сухой смеси. Однако, конечно, ждать того же самого эффекта не следует. Всё же асафетида — индийская специя, отличающаяся уникальными свойствами и характеристиками. Аналогов этому кулинарному компоненту попросту нет.

Как использовать асафетиду

Чистая асафетида имеет очень насыщенный аромат. Чтобы было проще понять, одной крупинки этой пряности хватит для насыщения пятилитровой ёмкости с продуктом. Именно по этой причине её разбавляют другими сыпучими смесями. Или добавляют в продукты очень осторожно, в самых малых количествах. Но для этого нужно владеть буквально ювелирными навыками. Поэтому для применения приправы в домашних условиях не нужно искать чистую асафетиду. Достаточно приобрести продукт с добавлением этой замечательной пряной взвеси.

В кулинарии

Порошок асафетиды прекрасно сочетается с овощными, холодными, горячими блюдами. Её добавляют к капустным, салатным, овощным сочетаниям. Она хороша для придания аромата блюдам на основе злаковых. Вкусна асафетида в несладкой выпечке с начинкой. Нередко пряность добавляют в супы и соусы.

В медицине

Положительно к этой индийской специи относятся не только представители народной медицины; в официальной фармакологии и косметологии эта пряность также находит своё применение. Её добавляют к средствам для укрепления иммунитета, лечения простудных заболеваний, омолаживающим кремам и сывороткам. Это признанный афродизиак. Поэтому асафетиду можно встретить в различных комплексах для восстановления энергетического баланса и улучшения репродуктивной функции организма. Пряность может быть включена в противострессовые продукты. На основе асафетиды готовят компрессы для лечения костных, мышечных тканей.

Но, конечно, все эти варианты должны прорабатываться специалистами. Самостоятельно назначать себе лечение на основе этого и любого другого средства нельзя.

Что ещё стоит знать об асафетиде

Знакомство с этой пряностью не обязательно принесёт положительные впечатления! Вкусы у всех разные. И может так получиться, что аромат асафетиды будет воспринят резко отрицательно. Поэтому не стоит класть сразу много этой добавки в блюдо. Важно внимательно прислушаться к своим ощущениям и лишь при положительном отзыве можно начинать эксперименты с использованием этой приправы.

Если первая проба приправы спровоцировала крапивницу, расстройство желудка, усиление симптомов со стороны других органов или обострение хронических заболеваний, значит, эта добавка не подходит, и следует временно или постоянно отказаться от её применения.

Но и при положительном опыте использования асафетиды в пищу или в других целях не стоит отводить ей бОльшую роль, чем она заслуживает. Всё хорошо в меру! Асафетида — индийская специя, которая имеет массу положительных свойств. Однако она не может считаться панацеей от всех проблем. Лечиться или использовать асафетиду в профилактических целях нужно грамотно, учитывая основные рекомендации.

Особенно ценят и любят асафетиду в Индии. Спросите любого жителя этой страны о применении этой пряности, и он наверняка скажет, что рис — не рис без этой специи! А ещё нет ничего вкусней, чем густой чечевичный супчик, сдобренный этой пряностью. Индусы добавляют асафетиду к овощным блюдам. Повара из Индии умело используют эту пряность для украшения кулинарных композиций.

Вот такая многогранная и интересная приправа подарена миру Индией! Если нет противопоказаний и имеется интерес, стоит её попробовать.

www.oum.ru

Что такое асафетида: с чем есть специю, чем заменить и как ей лечиться

Что такое Асафетида и какие ее свойства?

Про эту разновидность пряности, мало кто слышал, часто необоснованно принимая ее за усилитель вкуса, схожий с глутоматом натрия или другими пищевыми добавками. Что совсем не так! Да, асафетида имеет яркий, насыщенный аромат, специя на самом деле меняет вкусовые качества блюда, усиливая их, но никакой «химии» или вреда она не несет. Более того, асафетида рекомендуется аюрведой (хоть и не для всех). Постараемся понять, что же представляет из себя асафетида и имеет ли она полезные и вредные свойства.

Асафетидой ученые именуют растение, которое в простонародье больше известно, как ферула вонючая. Молочко, полученное из корней, тоже называют асафетидой. При контакте с воздухом данное вещество (молочко) превращается в своеобразную смолу-латекс. Полученную консистенцию тщательно перетирают с пшеничной или же рисовой мукой, что в конечном результате дает нам специю.

Асафетида может выглядеть как порошок или же кусок смолы. В чистом виде асафетида обладает высокой концентрацией, довольно стойким запахом, который даже по истечению некоторого времени не исчезает, а также резким вкусом. Смолу обязательно следует обжарить в масле, прежде чем, отправлять ее на хранение в герметичную тару. Хотя найти асафетиду в виде смолы не так уж и легко, чаще всего, специя продается порошком, напоминающим мелкие крупицы соли.

Порошок более удобен для хранения и использования. Помимо самой смолы (предварительно измельченной) в составе порошка присутствует ячменная, пшеничная или же рисовая мука, в зависимости от рецептуры. Благодаря мучной текстуре, белому цвету и яркому запаху, многие путают асафетиду с усилителем вкуса – глутоматом натрия, хотя на деле, глутомат не имеет запаха вообще!

Преимущество порошковой специи состоит в том, что она уже не такая концентрированная, поэтому резкий, отталкивающий вкус в ней отсутствует. Асафетиду в порошке можно, не боясь, добавлять в пищу, при этом не обжаривая. Однако порошкообразная добавка все же имеет один недостаток – быстро выветриваемый аромат. Учитывая этот момент, вам стоит внимательнее относиться к выбору готового продукта, всегда смотреть на дату его изготовления и правильно хранить (герметично, лучше в стекле).

Специю в виде порошка вы можете приобрести в любом магазине, занимающемся продажей оригинальных индийских товаров. В некоторых из них есть возможность оформить покупку онлайн. Что касается асафетиды в чистом виде, то продажа смолы, как правило, осуществляется лишь на территории изготовителя – Индии, Ирана или же Афганистана. Некоторое потребители утверждают, что афганская специя считается самой лучшей, в то время как индийский продукт оценивается ими, как самый худший. Однако у последнего и стоимость намного ниже.

Асафетида – прекрасная альтернатива луку и чесноку!

Как правило, сама по себе специя применима лишь в малых дозах. Благодаря острому вкусу, пищевая добавка оказывает на организм согревающий и тонизирующий эффект.

Если вы хотите применять ее в овощных или грибных блюдах, то в этом случае асафетида прекрасно заменит собой лук или чеснок, придавая необычный привкус. Она крайне эффективна при переваривании бобовых. Эта же пряность улучшает вкусовые качества риса. Для придания блюдам остроты и согревающих свойств, помимо специи, можно добавить кардамон, имбирь, карри, куркуму, красный перец.

Истинным гурманам стоит запомнить, что асафетида идеально сочетается с такими приправами, как черная горчица, куркума и тмин. Хорошим сочетанием будут такие продукты:

  • из молочных – это сыры (к примеру, традиционный индийский сыр без сычуга — панир);
  • из овощей — картофель, помидоры, баклажаны, цветная капуста, белокочанная капуста, тыква и свекла;
  • из зерно-бобовых — горох (маш, чечевица, фасоль), пшеница, овес, кукуруза, перловка, ячка, пшено, рис и соя.

В Индии часто шутят о том, что с асафетидой можно переварить все что угодно, даже гвозди. По этой причине наша специя будет идеальна для трудно перевариваемых блюд, к примеру, бобовых («запускает» огонь пищеварения).

Асафетида также улучшает аппетит, способствует повышению тонуса в организме, а также помогает при метеоризмах.

Сколько стоит добавлять асафетиды в пищу?

Обычно, для вкуса достаточно ¼ чайной ложки порошка с учетом на одну порцию. Дабы аромат специи сохранялся как можно дольше, ее стоит добавлять в конце приготовления блюда – за 1-2 мин. (или обжаривать в самом начале на масле, постепенно вводя другие ингредиенты). Если у вас асафетида в чистом виде, то смола сперва растворяется в горячей воде до состояния белого молока (жители Индии называют его “хинг ки дудх”), а после, в виде полученной консистенции добавляется в блюдо на конечном этапе его готовки. Что касается чистой смолы, то ее тоже можно добавлять в пищу. Для этого возьмите специю на кончике ножа в расчете на одну порцию.

При приготовлении масалы – смесь специй, обжаренных в масле, асафетиду также можно добавить в момент обжарки.

Будьте осторожны! Если переборщите с количеством специи, то в вашем блюде появится характерная и неприятная горечь.

В чем заключается польза асафетиды?

За счет своих целебных свойств данное вещество весьма популярно в медицине. Эта пряность не только очистит ваш организм от скопившихся шлаков и некоторых видов паразитов и грибков, но и окажет содействие в борьбе со многими болезнями. Вот основные из них:

  • Недуги дыхательной системы (бронхит, ангина). Взять щепотку специи и смешать ее с ½ ч. л. куркумы. Высыпать смесь в стакан с теплой водой. Полоскать этим раствором воспаленное горло нужно несколько раз в сутки. Прекрасно подойдёт не только для лечения, но и профилактических целей. При этом нужно четко следить за приемлемой дозировкой. При пропавшем голосе в обычную воду тоже можно добавлять асафетиду и пить настой небольшими глоточками. К слову, если вас беспокоят миндалины (тонзиллит и пробки), то можете смешать 1 ч. л. меда с 0,5 ч. л. куркумы + асафетида на кончике ножа. Хорошо растереть все ингредиенты, а затем принимать каждый час или два по ¼ ч. л. этой смеси. Быстро убирает боль в горле, помогает вывести пробки из лакун миндалин.
  • Глазные болезни (первоначальная стадия катаракты), ядовитые укусы. К месту поражения необходимо приложить асафетидный порошок, смешанный с оливковым маслом – как первая помощь при укусах незнакомых насекомых или пресмыкающихся (и срочно обратиться за помощью к врачу). При глазных болезнях делают компрессы, избегая попадания смеси на слизистую оболочку.
  • Болезни нервной системы. Применять в рамках ароматерапии. Несколько глубоких вдохов этой необычной пряности, обладающей ярким ароматом – и ваши нервы будут успокоены, а тело получит долгожданное расслабление. По мнению некоторых травников, такая процедура способна предупредить даже приступ истерии.
  • Острая зубная боль. В ½ ч. л. лимонного сока нужно развести щепотку специи. Далее подогрейте смесь, а потом, смочив ею кусочек ваты, приложить полученный компресс к больному месту.
  • При спазмах и различных растяжениях в мышцах поможет асафетида, смешанная с натуральным соком граната. По некоторым данным это средство может побороть фригидность, импотенцию и даже бесплодие!
  • Недуги опорно-двигательного аппарата (остеохондроз, артрит). Для лечения суставов следует делать компрессы. Последние помогают унять боль и улучшить общее состояние. Для этого вам необходимо смешать целебный порошок из ферулы с незначительным количеством воды до состояния густой пасты.

Более подробно о лечении асафетидой, вам расскажет доктор аюрведы, который поможет определить тип доши, а в зависимости от этого, подобрать верную комбинацию специй, продуктов, режима дня, отдыха и прочего.

Основные противопоказания:

• Аллергия на асафетиду; • Повышенная температура тела; • Увеличенный уровень кислотности; • Кожная сыпь (крапивница), потница; • Угревая сыпь, фурункулы;

• Беременность (в некоторых случаях).

klassnie.ru

Асафетида – состав, полезные свойства. Чем заменить и как применять в кулинарии

Фе́рула воню́чая, коврак (каврак), ковраг (кавраг), сассик (сазик), смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок хинг, илан

Асафетида – какое звучное и красивое слово. Только не все знают, что оно означает. То ли экзотический цветок, то ли имя какой-нибудь древней богини. А это, оказывается, специя, которая обладает редкими качествами. Какими? Об этом стоит узнать подробнее.

Асафетида? Первый раз слышу – так отреагируют многие, не знающие, что это растение, из которого получают пряность.

Описание асафетиды

Растение это многолетнее, относится к семейству Зонтичных:

  1. Асафетиду называют еще ферулой вонючей. Звучит как-то не очень, но вполне соответствует присущему ей запаху, очень уж он неприятный.
  2. Растение высокорослое, достигает в среднем 1,5 – 2 метров, иногда и выше, с развитой корневой системой.
  3. Родом асафетида из Азии, растет в Афганистане, Иране, Индии, Таджикистане. Сборщики растения добывают млечный сок из его корней, который на воздухе превращается в латекс.
  4. Чистую смолу в основном продают в странах, где ее производят. Асафетида бывает разных сортов, больше всего ценятся иранские и афганские специи.
  5. У нас продавцы восточных специй предлагают покупателям асафетиду в виде порошка. Он менее концентрирован, потому что измельченную смолу смешивают с мукой, в основном рисовой.

Фото взято с сайта pinterest.com

Химический состав пряности

Из чего состоит асафетида:

  • основной компонент – смола (феруловая кислота) – до 60%;
  • оксид углерода – 25 – 35%;
  • эфирное масло – до 10 %. Оно содержит кумарины, терпены, серные вещества. Масло и придает асафетиде такой навязчивый запах.

Важно! Запах асафетиды обладает повышенной стойкостью и скоростью распространения. Он удивительно быстро пропитывает все помещение и не выветривается в течение, как минимум, суток.

Какая асафетида на вкус?

Как и запах, вкусовые качества ферулы весьма экзотичны. Вкус специи навязчивый, резкий, специфичный, послевкусие может сохраняться во рту долго. И ведь ничем его не перебьешь, никакими полосканиями!

Но вы же не станете есть асафетиду ложками. Ее удивительное качество в том, что при правильном использовании приправы она волшебным образом меняет вкус блюд. И нужно для этого совсем небольшое количество специи.

Нельзя нарушать дозировку, указанную в рецепте, чтобы не испортить вкусовые качества кушаний.

А если сочетать асафетиду в правильной пропорции с разными другими специями – куркумой, имбирем, тмином, то ее вкус приобретает изысканность и пикантность.

Полезные свойства асафетиды

О пользе асафетиды знали с давних времен. Применение ферулы давало отличный лечебный эффект при разных заболеваниях – от проблем с нервной системой до болезней органов пищеварения.

Полезные свойства асафетиды помогают излечить множество недугов:

  1. При нервных расстройствах действенна ароматерапия с ферулой. Это дает отличный успокаивающий эффект. Процедура помогает и для профилактики приступов истерии. Клизма с асафетидой рекомендована детям с психическими нарушениями.
  2. Успокоить зубную боль можно компрессом из половины чайной ложки сока лимона и щепотки асафетиды. Смесь используют слегка подогретой.
  3. Ферула помогает при болезнях опорно-двигательной системы – артрите, остеохондрозе, радикулите. Порошок разводят водой до пастообразного состояния и прикладывают в виде компрессов к проблемным местам.
  4. Болезни органов дыхания лечат, используя такие рецепты:
  5. если беспокоит ангина, берут щепоть асафетиды, куркуму (0,5 чайной ложки) и разводят в 200 мл теплой воды. Полоскания горла делают регулярно в течение дня;
  6. осипший голос вернется в норму, если чуть-чуть специи развести в воде и принимать настой маленькими порциями;
  7. больным миндалинам поможет смесь ферулы с медом и куркумой. Все компоненты тщательно растирают и принимают по четверти чайной ложки раз в полтора часа.
  8. Асафетиду применяют как неотложную помощь (противоядие), если укусила змея или опасное насекомое. На пораженное место прикладывают порошок, смешанный с оливковым маслом.
  9. Специя может избавить организм от кишечных паразитов – это проверенное лекарство против гельминтов.
  10. Ферула эффективна в лечении женского бесплодия, при риске выкидыша, в период после родов.

Справка: применение асафетиды в медицине основано на ее разнообразном действии. Вещество обладает успокаивающим, спазмолитическим, обезболивающим, антибактериальным, противовирусным эффектом.

Проверены временем рецепты для улучшения работы пищеварительной системы. Еще античные воины оценили свойство асафетиды бороться с метеоризмом. В дальних походах их кормили похлебкой из чечевицы, питательной, но вызывающей вздутие живота. Решали проблему добавлением в пищу целебной специи.

Асафетида в виде пряности

Какие рецепты эффективны при вздутии:

  • чтобы снять болевые ощущения, в хорошо подогретой воде разведите чайную ложку порошка. Смочите в этой жидкости тряпочку, положите на область пупка и полежите с этой примочкой 15 – 20 минут;
  • снизить концентрацию газов в кишечнике поможет отвар из специй. Смешайте равные части асафетиды, молотого кардамона и фенхеля и залейте смесь кипятком (достаточно неполного стакана). Когда настой остынет, процедите и выпейте небольшими порциями за 10 минут.

Асафетида известна еще такими полезными качествами:

  1. Пряность улучшает процесс переваривания тяжелой пищи, особенно, если сочетать ее с кардамоном, имбирем и поваренной солью.
  2. Для похудения в низкокалорийную еду нужно добавлять чуть-чуть порошка ферулы – просто присыпать сверху блюдо этой специей.
  3. Асафетида помогает при запоре, благодаря свойству дробить затвердевшие каловые массы и выводить их из организма.

Противопоказания

При всей полезности пряности некотрым ее лучше не употреблять:

  • тем, у кого повышенная кислотность;
  • страдающим от язвы желудка или двенадцатиперстной кишки во время обострения заболеваний;
  • при проблемах с кожей – сыпью, потницей, фурункулезом;
  • склонным к аллергии;
  • при повышении температуры тела;
  • с осторожностью применять детям и беременным женщинам.

Еще знаменитая Камасутра утверждала, что асафетида способна восстанавливать потенцию.

Специя благотворно влияет и на мужской, и на женский организм:

  • восстанавливает функции половых желез;
  • выравнивает гормональный фон;
  • устраняет расстройства половой функции и нормализует работу органов моче-половой системы;
  • усиливает либидо;
  • дает прилив сексуальной энергии.

Интересно! В одной индийской местности принята свадебная традиция – молодоженам дают снадобье из меда и асафетиды, чтобы первая ночь любви удалась, а влечение друг к другу не угасало в браке.

Применение асафетиды в кулинарии

Экзотическая для нас специя традиционна в кулинарии многих стран Азии. С добавлением асафетиды готовят самые разные блюда:

  • супы;
  • салаты;
  • соусы;
  • мясо – жареное и тушеное;
  • овощи и бобовые;
  • рыбу;
  • рис;
  • лепешки.

Как применять специю? Расчет такой – четверть чайной ложечки на порцию еды. А кладут ее, когда процесс готовки уже заканчивается – так приправа сбережет свой пикантный вкус.

Специю в чистом виде (смолу), более концентрированную, берут совсем в микроскопической дозе. Ее хорошо комбинировать с разными приправами и обжаривать в масле.

Недолюбливаете лук с чесноком – выход есть. Долго думать, чем заменить эти традиционные ингредиенты, не придется. Асафетида придаст кушаньям нужный вкус и аромат. И, что приятно, чесночно-лукового запаха изо рта не будет.

Тем, кто только недавно узнал об этой специи, стоит поближе с ней познакомиться. Разве не интересно поэкспериментировать на кухне и открыть для себя новые вкусы? А попробовать рецепты восточной медицины? Раз уж природа щедро одарила асафетиду полезными свойствами, их нужно использовать по максимуму.

pryanalavka.com

Асафетида — индийская специя в кулинарии и домашней медицине

Асафетида — что это такое? Асафетида — это экзотическая индийская специя, которую изготавливают путем переработки смолы, получаемой из зонтичного растения. Это вещество перетирают, высушивают. Так получается компонент. Какие только пряности ни приходят в Европу из Азии. И все они обладают пусть и специфическим вкусом, но это ничуть не портит блюда. Наоборот, в привычные нам кушания добавляются необычные нотки. Асафетида — одна из таких пряностей, необычная по вкусу, внешнему виду, имеющая интересное происхождение.

Асафетида – что это такое и с чем едят?

Другое название асафетиды — хильтит. Также ее называют ферулой. Имеет резкий запах, поэтому часто ее смешивают с другими специями. Так делают не только в Индии, но и в Индонезии. Традиционный для этих стран компонент раньше использовали в Европе, но после позабыли о нем.

Пока что в России мало кому известна асафетида, что это такое, как применять, какими свойствами обладает. Несмотря на это, спрос на нее заметно растет. Асафетида: для чего нужна? Используют ее не только в кулинарии, но и в медицине. Делать это стали много лет назад: свойства ее впервые были открыты в Древнем Риме и Африке, жители которых повсеместно использовали этот компонент для избавления от различных заболеваний, придания блюдам необычного вкуса.

Произрастает асафетида в Афганистане — на высокогорных равнинах, которые известны своим суровым климатом: ночью стоит холод, днем — невыносимая жара, которая буквально выжигает все на своем пути. И каким же образом ферула вонючая существует там? Раскидывает свои листья на земле. Делает это ненадолго, так как в таких условиях они быстро отмирают. За счет того, что корень находится под землей, тем самым скрыт от холода и жары, и поддерживается жизнедеятельность растения. Редко оно выбрасывает на поверхность стебель. И после того как он отцветает, его ломают и собирают смолу асафетиды.

Добывать растение сложно. В давние времена жители городов, которые собирали смолу, перерабатывали ее и продавали, были очень богатыми. Через какое-то время в Европе популярность asafetida (так называется асафетида на английском) пошла на убыль, зато стала очень востребованной на Востоке. Сложно представить, как в те времена доставляли туда этот компонент: перевозить его очень сложно, для этого нужно использовать специальные емкости, соблюдать определенные правила.

Из всего этого возникает один вопрос: каким образом эта специя полюбилась в Индии? Дело в том, что ферула добывается в Афганистане и Иране, а оттуда привозят в Индию, где смолу перерабатывают. Вот поэтому в Индии пряность асафетида так любима. В этой стране специю добавляют почти во все блюда. К нам же поступает молотая асафетида.

Индийская асафетида: состав

Сок, который добывается из корня растения, контактируя с воздухом, становится смолой, которая после перерабатывается. Если рассмотреть ее химический состав, можно прийти к выводу, что в нем отсутствуют минеральные вещества:

  • на 60% состоит из феруловой кислоты;
  • на 35 — из оксида углерода;
  • на 10 — из эфирных масел.

За счет того, что в составе асафетиды нет минеральных веществ, она абсолютно безопасна для человеческого организма. А такой запах у нее — из-за эфирных масел. Кстати, его минимизируют следующим образом: в смолу добавляют куркуму, рисовую муку, после чего помещают в фольгу. В итоге аромат получается не таким «назойливым». В чистом же виде он напоминает сочетание чеснока и лука.

Как выглядит асафетида?

А как выглядит асафетида? Имеет порошкообразный вид. Так как ее смешивают с рисовой мукой, цвет ее варьируется от молочного до желто-коричневого. Чем ярче специя, тем меньше ее надо добавлять в блюда. Если пренебречь этим, можно горько поплатиться: приготовленное лакомство получится невкусным, будет иметь резкий запах.

Полезные свойства Асафетиды

Многим известна польза лукового сока. В нем содержится большое количество разных витаминов, полезных веществ. С самого детства нам говорили «Кушай лук — болеть не будешь». Помимо того, что он обладает антисептическим свойством, еще повышает иммунитет, борется с вирусами, благоприятно воздействует на организм. Тем же самым может похвастаться и чеснок. Но разве у каждого есть возможность каждый день вкушать эти растения? После них появляется неприятный запах изо рта. Пусть на вкус асафетида почти такая же, как и чеснок и лук, но после ее употребления можно не переживать за «шлейф». Помимо антибактериального, антисептического и других эффектов, это растение улучшает аппетит, устраняет газы, нормализует обмен веществ, повышает тонус организма.

Вот почему нужно применять асафетиду каждый день. Только не стоит добавлять ее в начале приготовления блюда, так как в этом случае она может утратить свои полезные свойства. Из нее также уйдут эфирные масла, которые как раз и дают насыщенный аромат и вкус.

В Аюрведе

В Аюрведе (традиционная система индийской медицины) Асафетиду рекомендуется использовать как обезболивающее и анти-спазматическое средство. Список того, как используют растение в домашней медицине, обширен. Растение помогает:

  • При метеоризме и вздутии живота
  • При ангине. Рекомендуется полоскать горло раствором асафетиды, так как растение обладает хорошим отхаркивающим действием.
  • При низком давлении (нужно немного поджаренную асафетиду запить водой)
  • При болях в животе
  • Можно использовать как антисептик при зубной боли
  • При желтухе
  • При болезнях почек
  • При гематоме (растворяет свернувшуюся кровь)

И это еще не полный список.

Кстати, ее можно смешивать с другими специями. Она неплохо сочетается с чили, кумином. Обычно такая смесь идеальна для картофельного пюре. Казалось бы, привычное нам блюдо можно сделать совершенно иным, всего лишь добавив в него несколько щепоток специй.

Потивопоказания

Отметим, что от употребления пряности следует воздержаться, если у вас:

  • Высокая температура тела
  • Кожные высыпания (крапивница, сыпь и другие дерматологические заболевания)
  • Повышенная кислотность желудочного сока
  • Воспаление ЖКТ
  • Беременность

Чем можно заменить асафетиду в кулинарии?

Только тем, на что она похожа — луком или чесноком. Но зачем? Она обладает гораздо большим количеством полезных свойств, при этом не оставляет после себя неприятный запах изо рта.

Эта специя прекрасно сочетается с помидорами, кукурузой, картошкой, рисом. Вообще, добавлять ее можно в любые салаты, так как она усиливает вкусовые качества овощей (см.статью https://specii-pripravi.ru/asafetida-v-kulinarii-i-chem-zamenit/).

Как использовать асафетиду правильно?

Сфера применения ее широка. Кроме кулинарии используют в медицине. Из нее изготавливают:

  • тинктуры;
  • спиртовые и водяные настои;
  • эмульсии;
  • пилюли.

Средства борются с простудными, нервными болезнями, астмой, улучшают пищеварение, снимают судороги.

Активно используется растение в народной медицине. Помогает при лечении остеохондроза, радикулита. Но на этом его чудесные свойства не заканчиваются. Ферула нормализует гормональный фон, восстанавливает функции половых желез. Также она помогает при расстройстве нервной системы, так как оказывает успокаивающий эффект. Если мучают запоры, можно принимать все ту же асафетиду. Она оказывает слабительный эффект, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Даже ветеринары используют это растение. С его помощью специалисты избавляют животных от паразитов, лечат кожные заболевания.

Между прочим, фелура считается отличным природным афродизиаком. О ней даже говорится в Камасутре (!). Так что употреблять ее надо мужчинам и женщинам для повышения либидо.

Нельзя не сказать о том, что растение омолаживает кожу, поэтому многие косметологические средства изготавливаются на ее основе. В России редко можно их встретить, а вот в азиатских странах они продаются сплошь и рядом.

От чего еще помогает это растение?

От многого:

  • Для лечения ангины нужно взять щепотку ферулы, половину чайной ложки куркумы, добавить в 250 граммов теплой воды. Полученным раствором нужно полоскать горло. Уже после первого применения заметен результат: горло перестает болеть.
  • При воспалении глаз нужно смешать асафетиду с медом, несколько дней наносить полученную массу на глаза.
  • При укусах насекомых нужно приложить на пораженное место массу, полученную путем смешения пряности с оливковым маслом. Средство нейтрализует яд, снимет воспаление, избавит от зуда.
  • Чтобы успокоить нервы, достаточно вдохнуть смолу растения.
  • Для избавления от зубной боли нужно сделать смесь из половины чайной ложки лимонного сока, щепотки порошка асафетиды, нагреть ее, смочить в ней ватный тампон, положить его на зуб.

Эту специю рекомендуется употреблять женщинам, которые недавно стали мамами. Послеродовой период пройдет легче — женское здоровье восстановится быстрее. Кстати, асафетида также помогает зачать ребенка, лечит бесплодие. А если у беременной женщины — угроза выкидыша, то пряность приведет матку в тонус, благодаря чему риски потери малыша минимизируются.

Не стоит воспринимать эту пряность как панацею от всех болезней. Только в комплексе с другими средствами можно добиться нужных результатов. И все же надо с осторожностью принимать эту специю, так как в больших количествах она может навредить: не забывайте, что существуют полезные свойства и противопоказания асафетиды. Лучше не употреблять ее людям, у которых есть серьезные заболевания кожи, повышена кислотность желудка. Также не стоит принимать во время беременности, если матка находится в тонусе, так как в этом случае специя только усугубит положение. Существуют многочисленные разновидности пряностей, поэтому в этом случае будущей маме нужно присмотреться к другим специям.

Ещё по теме

specii-pripravi.ru

Асафетида — чем ценна пряность с дурным запахом

Эта мало известная, но чрезвычайно полезная пряность, применяется для приготовления мясных блюд в некоторых кухнях азиатских народов, а  в индийской кухне ее добавляют в рисовые и овощные блюда.

Сама по себе специя имеет довольно неприятный и отталкивающий запах, но при умелом использовании, вкупе с другими специями, придает приготовленному блюду неповторимый аромат и пользу для здоровья.

Асафетида что это такое, попробуем разобраться и понять, насколько уникальна и ценна эта специя, из какого растения ее получают, чем она полезна для организма и где ее применяют.

Асафетида что это такое   

Специю асафетиду получают их млечного сока  корней одноименного растения, которое называется ферула вонючая (Férula assa-fóetida). Это растение относится к семейству Зонтичных, роду Ферула.  В род Ферула входит более 200 видов различных растений, одним из которых является асафетида.

Это растение истончает довольно неприятный, стойкий запах, напоминающий запах испорченного лука или чеснока.

Растение высокое, в условиях благоприятных для него вырастает выше 2-х метров, хотя относится к травянистым многолетникам. После 5 лет жизни у него развивается мощный стебель, в виде конуса, имеющий прикорневую розетку листьев.

По форме они перисто-рассеченные многократно, с отходящими ланцетными сегментами. Листья растут на длинных черешках и их число разное у каждого вида, зависит от условий произрастания. Верхушечные листья с короткими черешками.

Чем больше лет растению, тем мощнее у него корневище, которое напоминает вид клубня, как у репы.

Желтые цветы собраны в мощное соцветие зонтик, располагающееся на макушке стебля  растения. После цветения вызревают плоды — вислоплодники.  Растение любит щебнисто-каменистые и песчаные почвы.

В естественной среде, трава растет в некоторых странах Азии( Афганистане, Иране, Таджикистане, Узбекистане и Туркмении). В 70 годах прошлого столетия были открыты огромные заросли этой травы в Заилийском Алатау Казахстана.

Как получают пряность   

Пряность асафетида — это застывший сок, добытый из корней растения или смола, так еще его называют. Чтобы собрать сок с одного растения, уходит до 2-х месяцев.

Поиски подходящего растения начинаются в апреле. Прикорневая система очищается от земли, удаляются все придаточные корешки, обнажая сам клубень, который прочищается, после слегка прикрывается от солнца тонким слоем земли или камнями. К нему возвращаются сборщики только через месяц, в мае.

Открыв клубень, с него срезают макушку, сохраняя стебель и листья растения. На месте среза сразу начинает выступать млечный сок или смола, светло-желтого цвета. Под воздействием воздуха и света, она подсыхает и становится бурой. Место среза на клубне прикрывают от пыли и солнечных лучей и возвращаются к нему через 2 дня.

За это время над срезами образуются комочки застывшего латекса, который сборщики собирают и делают новый надрез на корневом клубне. В очередной раз латекс собирают уже через 5 дней и последний раз — через 10. Таким образом, за три раза с растения получают почти 1,5 кг. латекса асфетиды. Который просушивают и применяют для разных нужд.

Как выглядит латекс    

Внешне пряность напоминает зернистую липкую массу, склеенную между собой. Зерна внутри желтые, почти белые, но при разрезе быстро окисляются и становятся бурыми, как и вся поверхность. Масса мягкая и податливая, словно воск, при низких температурах она хрупкая и легко превращается в порошок.

Примечательным свойством латекса является его неприятный чесночно — луковый несвежий  запах, обладающий летучестью и въедливостью. После раскрытия баночки с асафетидой, ее запах может ощущаться в комнате несколько дней. Поэтому в народе встречаются и другие названия, точно характеризующие эту специю: вонючая смола, дурной дух или чертов кал.

Из высушенного латекса делают порошок, готовую к употреблению пряность, которая продается с примесями. В качестве примесей используется мука (рисовая, пшеничная или кукурузная), добавляют ее с той целью, чтобы приправа не слипалась в комочек.

Что входит в состав пряности   

В составе сока корней асафетиды содержатся:

  • камеди и смолы (от 25 до 60%),
  • эфирные масла и оксид углерода (от 15 до 35%),
  • до 60% феруловой кислоты,
  • терпены, сесквитерпены и кумарины,
  • фелландрен и альфа-пенин,
  • органические сульфиды (тиосульфаты и фетидосульфиты), которые придают приправе резкий и неприятный запах и горьковато-едкий привкус.

Невзирая на отсутствие витаминов и минералов в своем составе, специя имеет высокий целебный потенциал и приобрела широкую известность не только в качестве приправы, но и как лечебное средство.

Полезные свойства и противопоказания   

Плоды ферулы вонючей применяются современной медициной европейских стран в качестве ветрогонного, антимикробного,  противоинфекционного средства, уничтожающего бактерии и грибки, улучшающего работу органов пищеварения и органов дыхания.

Народная медицина азиатских стран широко использует приправу в лечебных целях, особенно она популярна как аюрведическое средство, считается что она имеет широкий спектр действий и способна:

Эффективно улучшать функции переваривания пищи, избавляя организм от вздутия и газообразования,  отрыжки воздухом, ощущения боли и коликов в кишечнике. Устраняет процессы окисления, повышает аппетит.

Полезные свойства, подобно щетке, помогают вычищать кишечник, освобождая его от старых каловых масс, токсинов и шлаков. Считается, что она эффективно изгоняет все инвазии из организма, принимают от глистов, остриц и круглых червей.

Снимает болевые ощущения любого происхождения, особенно боли головные.

Благотворно действует на нервную систему, являясь эффективным успокоительным средством. Адепты уверяют, что вдыхая запах смолы, можно снять у человека истерический припадок и судороги.

Облегчает боль и снимает воспаление при артрозах и артритах, радикулите и остеохондрозе, заболеваниях связанных с суставами.

Применяется для излечения органов дыхания, устраняя чувство боли и першения в горле. Ее применяют для лечения бронхита и фарингита, астмы и коклюша.

Является хорошим тонизирующим средством, повышая физическую и интеллектуальную деятельность человека.

В аюрведической медицине считается средством,  омолаживающим организм и замедляющим процессы старения. При условии регулярного употребления в качестве приправы к пище. Все полезные свойства проявляются только при правильном использовании специи.

Асафетида считается мощным афродизиаком,  продуктивным средством, нормализующим гормональный фон мужчин и женщин. Специю применяют для  лечения импотенции и фригидности, решения гинекологических проблем, для снятия боли  и спазмов при месячных, восстановления в послеродовой период. Регулярное применение специи помогает регулировать функцию половых желез и надпочечников.

В некоторых странах специю используют люди старшего поколения для поддержания половой функции. А у индейцев есть традиция,  давать снадобье из латекса с медом, молодоженам в первую брачную ночь, для придания страсти и усиления либидо.

Какие имеются противопоказания    

Все полезные специи и приправы, невзирая на их лечебные свойства имеют противопоказания и вредное влияние. Это зависит не только от дозировки, но и индивидуальных особенностей каждого организма.

Основным противопоказанием является наличие заболевания желудка с повышенной кислотностью, предрасположенность к аллергическим высыпаниям, инфекционные заболевания с высокой температурой тела. Запрещается применять беременным женщинам и женщинам в период лактации.

Применение в медицине или что лечит специя   

Настой от метеоризма можно приготовить из смеси пряных приправ. Смешать по 1/4 ложечке чайной асафетиды, кардамона молотого и фенхеля, залить стаканом кипятка и после настаивания пить перед едой по треть стакана.

Как снять боль зубную. К ложке чайной сока лимона, добавьте половинку ч.л. ферулы. Перемешайте и нагрейте, после сделайте аппликацию на зуб больной.

Снадобье от бесплодия. Четвертую часть ложечки чайной надо обжарить на масле и смешать со стаканом козьего свежего молока  и ложкой меда. Выпить в три приема, лечение проводить до 30 дней. Средство принимают при болях внизу живота и болезненных менструациях.

Лечение ангины проводят раствором (250 мл) теплой воды, четвертой части ложечки асафетиды и половины ч. л. куркумы. Раствором полощут больное горло.

При нарушении психики, истерии, судорогах щепотку специи разводить в стакане теплой воды и принимать до трех раз в день, по 1/3 стакана. Истерию, по мнению специалистов, останавливает вдыхание специи  минуты по 2-3, несколько раз в день.

Использование в качестве противоядия. В странах Азии  кусочки смолы прикладывают к месту укуса ядовитых  представителей фауны (тарантула или скорпиона, змеи или больной бешенством собаки). И дополнительно принимают внутрь, смесь из масла оливкового и порошка ферулы.

При лечении бронхита, астмы, коклюша к двум чайным ложечкам меда примешивают щепотку специи и добавляют 3 капельки сока из белой луковицы. Средство принимают до трех раз за день.

При разрыве связок и мышц, параличе, мышечных болях делают аппликации порошка, смешанного с гранатовым соком. Аппликации делают и при остеохондрозе, артрите и ортрозе.

При болезнях глаз принимают порошок, смешанный с медом.

При потере голоса в теплую воду добавьте щепотку асафетиды и пейте маленькими порциями в течение дня.

Настойка    

Готовится из 20 г латекса измельченного и залитого 500 мл водки. После настаивания двух- недельного в месте темном принимают по ложечке чайной, дважды в день. Лечение проводится  недели четыре.

Применяют настойку для лечения катаракты и заболеваний печени, с целью профилактики развития атеросклероза и предотвращения образования камней в почках, при лечении мастопатии, миомы матки и железы предстательной, для омоложения кожи.

Древний рецепт Авиценны от заболеваний кожных   

Применяется для излечения дерматита, экземы и псориаза. Готовится снадобье из 70% уксуса яблочного, меда и  50 г. латекса. Составляющие перемешиваются и настаиваются полмесяца.

 По нечетным дням, к месту пораженному на коже прикладывают примочки с этим снадобьем. По четным же дням принимаются фитованны.

Как приготовить: для ванн подходят корни лопуха, фиалка трехцветная, цветы ромашки чистотел.  Рецепт приготовления ванны из чистотела: В 2-х литровую банку кипящей воды засыпать 100 г травы чистотела, настоять около часа.

Как применять: Готовый настой процедив, вылить в приготовленную ванну. Длительность процедуры  постепенно доводят до 15 минут. Другие перечисленные травы завариваются из расчета 200 г/3 л. воды.

Важное предостережение.  Если применяя асафетиду, вы не знаете конкретной дозировки, не пейте больше одной четвертой чайной ложечки порошка. Если же латекс без примеси муки, то этот показатель должен быть уменьшен в  2 раза.

Применение асафетиды в кулинарии

При умелом применении специи, пища приготовленная приобретает совершенно иной, необычный вкусовой оттенок. Но поскольку, она имеет специфический и въедливый запах, используют ее строго дозировано, чтобы не испортить еду.

Пряность в кусочках. Если используют кусочки латекса, то их предварительно обжаривают на масле и применяют для вторых блюд.

В жидкие бобовые блюда, маринады и соленья, овощные и из баранины пряность добавляется буквально по крупинкам. Специя хорошо сочетается как с горячими, так и с холодными блюдами, подходит и для салатов. Лучше если добавить ее в конце приготовления.

Специя в порошке менее концентрированная, и запах у нее тоже не столь резкий и едкий. Поскольку, она уже содержит примесь муки, ее не обрабатывают.

Эта пряность настолько уникальна, что подразделяется еще на несколько видов, среди которых  выделяют:

  • очищенную смолу высшего сорта,
  • неочищенную с примесями травы и растительных компонентов,
  • есть асафетида с преобладанием смолы,
  • есть и с повышенным содержанием камеди.

Но это тонкости для кулинаров и адептов.  Асафетиду в порошке рекомендуют для готовки мясных блюд, хорошо сочетается она  с бараниной (и тушеной, и жареной). В индийской кухне пряность добавляют в соусы, в блюда из риса и овощей. А вот в Германии еще в 19 веке приправу добавляли  в ливерную и кровяную колбасу.

  • Где можно купить. К сожалению, пряность можно купить только в интернет-магазинах, специализированных на специях. Вот один из них:  [urlspan]ayurveda-om[/urlspan] В крупных городах, вероятно, открываются магазинчики, торгующие пряностями и приправами, пытайтесь узнавать в магазинах здорового питания.

При использовании ее в домашних условиях, лучше добавлять пряность в конце приготовления блюда.

Аюрведическая медицина считает, что регулярное включение пряности в еду, поддерживает гормональный фон и дает людям долгую сексуальную жизнь.

 С какими специями можно сочетать. Чтобы убрать резкий чесночный запах ее смешивают с куркумой и горчицей черной, имбирем и тмином.

Чем заменить. Иногда попадаются вкусные рецепты, где присутствует эта пряность, но ее у вас нет. Что делать. Специалисты частой готовки вкусных и изысканных блюд придумали смесь приправ, которыми можно заменить асафетиду.

Вот этот рецепт:  В измельченную луковицу средних размеров добавьте по щепотке куркумы, имбиря, перец чили и соль. И в конце положите чайную ложечку белого перца, перемешанного с сухим чесноком.

Теперь вы знаете что это такое асафетида. Специя редкая и необычная для нас, а для азиатских стран привычная и любимая. Но зная ее полезные свойства, которые разжигают огонь пищеварения и помогают усваивать пищу тяжелую, вам захочется ее купить.

Не случайно в Индии любят пошутить, что «с асафетидой в желудке можно переварить даже гвозди»… Пряность получила широкую популярность среди вегетарианцев и людей, заботящихся о своем здоровье. Попробуйте и вы.

Желаю вам крепкого здоровья, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

monamo.ru

Асафетида – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение асафетиды

Когда в мою жизнь ворвалось вегетарианство, спустя какое-то время оно привело с собой и так называемые ведические знания. В моей жизни случился период, когда я увлеклась всеми этими канонами – вставала на рассвете, постилась дважды в месяц, отказалась от чеснока и лука в еде.

Лук я, собственно, и не любила никогда – с раннего детства вылавливала его из всех блюд и плевалась, если он случайно проникал ко мне в рот, и дружила только с зеленым. А вот расставание с чесноком далось мне нелегко. Я очень люблю яркие насыщенные вкусы, а этот специфический овощ делает блюда именно такими.

Тогда я стала искать заменители чеснока и, конечно же, нашла один (ведь, как известно, кто ищет, тот всегда чего-то да находит!) им, собственно, пользуются почти все, кто отказался от чеснока по озвученной выше причине. Всего один заменитель, но какой!

Эта странная «девушка» поселилась на моей кухне и сразу завладела пространством шкафчика со специями – просто взяла и заполнила его собой, своим запахом, своим присутствием. Она как будто так прямо и заявляла мне: «Теперь чесноку здесь не место! С этого дня командовать парадом буду я!». И ведь командовала же. 😆

Стоило добавить несколько ее частичек в блюдо, как оно становилось другим – ну, совершенно другим. Она кардинально могла изменить любую еду, поэтому поначалу я тщательно выбирала, куда бы ее добавить. А потом уже изучила ее характер и стала командовать ею сама!

Я веду речь об асафетиде – довольно необычной и неоднозначной специи, о которой не знает и не догадывается большинство людей, как будто бы в круг ее почитателей введены лишь избранные. Хотя и противники у нее тоже есть, и их много. Далеко не каждый, ох, не каждый сможет вынести ее присутствие на своей кухне, в своей тарелке, в полости своего собственного рта.

Хотя, что интересно, асафетида, получается, возвышенная специя, а чеснок так себе продукт! 🙂

Правда, в моих глазах она символизирует что-то вкусное, оригинальное, уютное, полезное. Кроме того, асафетида, стоящая на полочке со специями в моей кухне, показывает мне, что финансовые дела у меня в порядке.

В моей жизни был такой очень непростой период, когда с деньгами не клеилось, вот совсем, и я, уже разбалованная асафетидой и держащаяся подальше от чеснока, не могла себе ее купить – просто всегда находилось что-то, что важнее ее. А она воспринималась мною, как баловство. И я запомнила это чувство.

Когда дела наладились, я первым делом поехала за этой ароматной баночкой, и она стала символом моего процветания. Вот такая, казалось бы, глупость, а для меня важная деталь. 😉

Сегодня я уже далеко ушла от изучения ведических знаний, встаю после рассвета, посты не соблюдаю, чеснок изредка ем, но эта специя все так же стоит у меня на полочке и все так же время от времени попадает в мои блюда.

Итак, за что же можно любить и за что можно презирать асафетиду? Сегодня вы узнаете об этом. И начну я свой рассказ прямо сейчас.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
Кислотный

Асафетида ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH.

Асафетида

Как только я озвучу вам научное название растения, дающего нам эту удивительную специю, вы сразу все поймете – почему многие люди так ее не любят. Дело в том, что народная «любовь» к этой приправе выразилась в двух словах – ферула вонючая.

Именно так не очень лестно величают многолетнее травянистое растение рода Ферула, принадлежащее семейству Зонтичные, из корня которого (точнее, из его млечного сока!) получают тот самый пронзительно пахнущий коричневый порошок. На латыни термин звучит по-божески – Fеrula assa-fоetida.

Указанный род, как вы уже, наверное, догадались, включает в себя множество разных разнообразных ферул (всего примерно 200 штук). Есть среди них и роголистная, и мягкая, и кокандская, и каменная, и джунгарская, и овечья, и яйцевидная. Помимо вонючей ферулы, в мире существует еще и дурнопахнущая. Вам какая милее? 😉

Семейство Зонтичные или Сельдереевые собрало в себе множество ароматных специй: это укроп, тмин, фенхель, пастернак, кориандр, петрушка. В него также входят сельдерей и морковь. Могли бы вы подумать, что асафетида и морковка – близкие родственницы, практически двоюродные сестры?

Среди Зонтичных есть и непривычные нашему слуху растения, такие, как: поручейник, таушия, пупырник, айован, бутен, цикута, астранция. Всего это семейство включает в себя более 400 родов. Представляете, сколько родни?

Наша вонючая ферула, она же асафетида, представляет собой высокие кусты, высота которых может быть полтора метра, а может достигать и трех.

Если стебель высокий, то с виду ферулу вполне можно принять за молодое деревце.

Корень у растения мощный, разросшийся, репо- или конусовидный. Примерно на 7-9 году жизни у асафетиды формируется толстый стебель, форма которого также напоминает конус, в это же время развивается и розетка прикорневых листьев. Они сидят на длинных черешках, смахивают на треугольники и рассечены на остроконечные перья. Та же листва, что располагается ближе к верхушке, крепится к стеблю более короткими черешками.

Цветет ферула, как это и положено Зонтичным, сложносоставными зонтиками, то есть соцветиями светло-желтого цвета, собранными в кисти, по форме напоминающие зонты. Со временем на их месте формируются вислоплодники – плоды, состоящие из двух односемянных мерикарпиев (частей дробного плода).

Есть такая профессия – сборщики асафетиды. Эти мужественные люди не боятся нелестного названия растения, не обращают внимания на его пронзительный запах, а отправляются в горы, чтобы найти его. Происходит это примерно в середине апреля. Специалисты находят ферулу нужного возраста, осторожно обкапывают ее до тех пор, пока корень не вылезет на поверхность земли, а затем очищают его верхушку от листьев. На данном этапе эту часть растения не берут с собой, а лишь прикапывают ее землей и придавливают камнем.

Примерно через месяц сборщики асафетиды возвращаются к своим «рыбным» местам, чтобы закончить начатое – в этот раз они снова обнажают корень растения, а затем обрезают его верхушку, только теперь чуть пониже первоначального среза. В этом месте асафетида дает млечный сок, который на воздухе становится бурым и твердым. И снова охотники за специей возвращаются домой ни с чем, а просто прикрывают корешки импровизированными куполами, чтобы они не палились на солнце и не пылились.

Спустя два дня они возвращаются на «место преступления» и забирают окончательно затвердевшую феруловую смолу, попутно делая новый срез и получая свежую порцию млечного сока. За ней они придут в следующий заход. Так повторяется несколько раз – до тех пор, пока корень не отдаст все, что в нем есть. Получается, с одного куста асафетиды можно собрать в среднем от килограмма до полутора килограммов этого ценного вещества, которое называют латексом. Как видите, труд практически ювелирный! Хотели бы работать сборщиком асафетиды?

Интересно, кто же первым додумался так использовать ферулу, да еще и вонючую? Предлагаю вам узнать это прямо сейчас.

История возникновения асафетиды

Родиной этого растения считается территория сразу нескольких стран – Ирана, Таджикистана и Афганистана.

Научное название растения «ферула» в переводе с латинского языка означает «стержень» (есть еще варианты «розга» или «тростник»). Вполне безобидная ассоциация, не правда ли?

А вот слово «асафетида» уже не такое миленькое, каким кажется нам на первый взгляд. Оно состоит их двух частей, причем первая из них имеет персидские корни – «аса», что переводится смола, а другая – родом из латыни, «фетида» – «вонючая». Получается, те люди, о которых речь шла выше, имеют в своей трудовой книжке запись «Сборщик вонючей смолы»? 🙂

Смею вас заверить, что это – одно из самых безобидных названий, которым люди наделили несчастное растение. Вся их «любовь» в полной мере выразилась в таких прозвищах, как: «дурной дух» и «чертов кал». Со временем эти жесткие эпитеты значительно смягчились до всего лишь «вонючей смолы», и население планеты стало звать эту специю просто асафетидой. Что ж, и на том спасибо!

Считается, что термин «асафетида» внедрили в европейские массы купцы из Генуи и Венеции.

Бабушка ферула, на мой взгляд, не заслуживает столь неуважительного отношения к себе, ведь она стала известна человечеству еще в XVIII веке до наступления нашей эры. По крайней мере, об этом свидетельствуют первые упоминания о «вонючей смоле», а, может, ее употребляли в пищу еще раньше.

Асафетида была включена в перечень растений, которые росли в живописных садах вавилонского правителя по имени Мардук-апла-Иддин II. После этого ее карьера пошла в гору, и ферулу внесли уже в список лекарственный растений библиотеки при ассирийском царе Ашурбанипале.

В Европу уникальная приправа попала благодаря завоевательным походам Александра Македонского на территорию Центральной Азии. Это, так сказать, мероприятие положило начало торговле между европейцами и азиатами. Первые живо интересовались гастрономическими пристрастиями вторых и с удовольствием внедряли их в собственной кулинарии. Так асафетида, наряду с другими восточными специями, попала на средиземноморские кухни.

Римляне почитали эту своеобразную смолу, а потому бережно хранили ее и использовали только для приготовления самых изысканных блюд. Прямо как я поначалу! 😉

В то время в странах Европы была популярна другая специя – сильфий, которая также производилась из растения семейства Зонтичные, из одной из многочисленных ферул. Греки и римляне чуть ли не поклонялись этому продукту, считая его священным даром бога Аполлона. А затем эта пища богов почему-то исчезла (возможно, считают исследователи, просто растение вымерло, как вид), и европейцы впали было в уныние.

Но они не успели отчаяться окончательно, ведь у них появилась асафетида – новый божественный дар! Так, в отсутствие более сильного конкурента, «вонючая смола» стала очень популярной и быстро распространилась по другим странам Европы.

С падением великой Римской империи эта приправа утратила свою популярность – ее предали забвению на долгие десятилетия. Ее не клали в пищу примерно с XVI по XX век. Представляете, сколько всего вкусного можно было приготовить за это время? Важно отметить, что при этом асафетида в данный период все же сохранялась в традициях некоторых народов в качестве натурального лекарственного средства.

И по сей день эта специя не смогла приобрести ту  популярность, которая была у нее во времена расцвета Римской империи. Однако постепенно она вновь вошла в рацион европейцев и все так же остается востребованной в кухнях народов Азии.

Сегодня ферулу вонючую выращивают не только в Индии, но и в бывших республиках СССР, которые граничат с Ираном и Афганистаном. Там она растет, в том числе, и в диком виде и имеет самые разные названия – коврак, ковраг, сассик.

Чистая смола асафетиды заполняет своим запахом все пространство вокруг себя

В принципе, я могу понять тех людей, которые брезгливо отзываются об этой специи, называя ее чертовым калом и экскрементами дьявола. Она действительно пахнет странновато. Но, мой уважаемый читатель, уж не страннее того самого чеснока, который заменяют асафетидой.

Просто к чесночному духу мы привыкли с самого раннего детства, а к аромату вонючей ферулы адаптируемся уже во взрослом возрасте. Вот этот процесс и проходит со всеми стадиями любви. Как там по-научному? Гнев, отрицание, смирение, дружба и любовь? 🙂

Большинство людей так и остаются в отношениях с асафетидой на стадии гнева и отрицания, но те, кто идет дальше, получают награду – удивительно вкусную и полезную приправу.

Изначально она представляет собой липкую зернистую массу желтовато-коричневого цвета. К нам же специя попадает уже в виде порошка, смешанного с другими ингредиентами, о которых мы поговорим чуть ниже. Именно так ее чаще всего и продают, разбавленной, потому что чистая асафетида сносит своим запахом всю окружающую вас реальность!

Ее аромат похож на сильные запахи лука и чеснока одновременно, но второй при этом доминирует. Мне порой кажется, что асафетида гораздо интенсивнее воздействует на мои обонятельные рецепторы, чем оба этих овоща, вместе взятые. А еще ее запах очень въедлив – похлеще чеснока.

Если вы поели блюдо с участием «вонючей смолы», будьте готовы к тому, что еще несколько часов вы будете пахнуть, как она. И чистка зубов вам тут не поможет. И применение ополаскивателя для рта тоже. Не-а! Поэтому старайтесь не асафетидиться перед важными встречами – например, перед собеседованием или свиданием. А то как бы чего не вышло! Экскременты дьявола все-таки…

На самом деле, в этой специи нет ничего такого уж страшного, тем более, в результате термической обработки она теряет часть своего резкого запаха и становится очень даже милой и приятной. Согласитесь, ведь чеснок в блюде тоже совсем не такой, как свежий.

Самое забавное – то, что из-за столь сильного запаха вы совершенно не чувствуете вкуса этой приправы. Ну, возможно, лишь слабые-преслабые вкусовые оттенки – солоноватость и терпкость. А вы смогли распробовать вкус асафетиды или вам тоже все время запах мешает? 😉

Асафетиду лучше не класть кусочками, а добавлять в блюда ее порошок.

Секрет использования этой специи в блюдах очень прост – кладите ее повсюду, где вы раньше использовали лук и чеснок. Вот таким нехитрым образом вы можете разнообразить давно приевшуюся пищу.

Так, например, немного асафетиды можно насыпать в вегетарианский плов. С чем вы обычно сочетаете рис? Я люблю делать его с нутом, или с грибами, или с баклажанами, или с адыгейским сыром, или с соевыми кусочками. Пронзительный асафетидовый запах очень хорошо вписывается в это блюдо.

Давайте, друзья, не будем обижать и другие злаки, ведь с ними асафетида тоже может прекрасно сочетаться. Просто положите немного этого порошка в свою привычную пшеничную, кукурузную, перловую или гречневую кашу и оцените новый вкус давно знакомого блюда.

У данной приправы есть супер полезное свойство – она помогает переваривать тяжелую бобовую пищу, а потому у меня в голове четко отложилась эта комбинация «асафетида-бобы», и она кажется мне идеальной!

Редкий мой бобовый суп обходится без ароматной желтой щепотки – я кладу ее в фасолевое, машевое, чечевичное, нутовое, гороховое первые блюда. А также во все паштеты, приготовленные из перечисленных продуктов.

Отлично чувствует себя асафетида и в так называемом вегетарианском омлете. Люди, отказавшиеся от яиц, но с трудом их забывающие, изобрели этичный аналог привычному блюду. Вы просто натираете адыгейский сыр на крупной терке (можно добавить чуточку тертого «Сулугуни»), смешиваете эту массу с кляром из нутовой муки и специями, среди которых, конечно же, «звезда» сегодняшней статьи.

Еще один нюанс – черная соль, которая отдает яичным ароматом. Ну, и жарите это все на топленом маслице! В результате, у вас получается симпатичная ароматная лепешка, которая по запаху и консистенции напоминает омлет. Готовили нечто подобное?

Я кладу эту приправу в свои вегетарианские рагу, но не всегда, а по настроению. Чаще всего я добавляю ее в такую вариацию этого блюда – цветная капуста, зеленый горошек, картофель. Там еще «Карри» плавает и сметана. Получается просто, быстро и вкусно!

Кстати, можно приготовить необычный сливочный или томатный соус с участием асафетиды. Тогда ваши гости сами решат, хотят ли они видеть эту специю в своей тарелке, поливать ли блюдо таким соусом (или вообще сбежать из-за стола от этого запаха!).

На мой взгляд, эту приправу вкусно есть с сыром. Я иногда делаю бутерброды из зернового хлеба со сливочным маслом и творожным сыром, а сверху присыпаю это великолепие щепоткой «вонючей смолы». И мне вовсе не воняет, а пахнет, причем вкусно, возбуждая аппетит!

Я не буду рекомендовать вам добавлять асафетиду в выпечку – это уж слишком! Однако вы можете попробовать положить щепотку этой странной приправы в тесто для лепешек или несладких пирожков, в запеканку, в лазанью, в начинку для вареников и пельменей. А вот сладкие кексы и печеньки вряд ли порадуются такому ингредиенту. 🙂

Главный секрет приготовления блюд с участием асафетиды – добавлять ее на кончике ножа, не больше.

Тогда вы и запах ее будете ощущать, и Вселенная вокруг вас не рухнет от его пронзительности. По этой же причине лучше все-таки покупать не чистую асафетиду, а разбавленную другими ингредиентами. Чуть ниже мы выясним, как выбирать эту специю.

А как вы используете асафетиду на своей кухне? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарными находками.

Вонючая, но очень полезная и нужная вещь в хозяйстве.

Из других видов ферулы также получают смолу с пронзительным запахом, однако в пищу она не идет. Такой латекс называется гальбаном и используется исключительно в лекарственных целях. Запах у него примерно такой же, как и у героини моей сегодняшней статьи, только с той разницей, что пахнет он тухлым луком и чесноком.

Кстати, асафетиду часто подделывают, выдавая за нее этот самый низкопробный гальбан.

Настоящую асафетиду также широко используют в лечебных целях. Причем издавна, о чем свидетельствуют упоминания о ней в древнем аюрведическом тексте «Чарака Самхита».

Смола ферулы вонючей считается мощным обезболивающим средством, быстро и эффективно снимающим спазмы. С помощью этой специи лечат различные проблемы, связанные с органами пищеварения – она помогает переваривать тяжелую пищу, устраняет вздутие живота, избавляет от повышенного газообразования и запоров.

Несмотря на свою странность и интенсивность, асафетидовый аромат способен благотворно воздействовать на нашу нервную систему. Он хорошо расслабляет, успокаивает, прогоняет страхи и тревоги, улучшает настроение.

Сильный пряный запах растения отлично справляется с бактериями и вирусами, а потому незаменим в деле укрепления иммунитета и борьбы  с лор-заболеваниями. Специя обладает отхаркивающими свойствами.

На Востоке феруловая кислота, получаемая из растений семейства Зонтичные, часто добавляется в косметические средства. Она очень эффективна в составе пилингов, так как хорошо очищает поры кожи, выводя из них загрязнения и токсины. Такая процедура способствует активизации процесса регенерации клеток и разглаживанию мелких морщин.

Пронзительность асафетиды пугает не только людей, но и паразитов. Причем ее можно использовать в качестве глистогонного средства и для животных – достаточно лишь добавлять по щепотке этого порошка в еду питомца. Вот только захочет ли он есть такое специфическое блюдо? 😉 Если зверь одобрит лакомство, то уже через 3-4 дня паразиты покинут его.

Есть в природе существа (помимо меня!) которых запах «вонючей смолы» очень даже привлекает. Из асафетиды, между прочим, делают эфирное масло, а его, в свою очередь, используют для приманивания карпов. Зачем это нужно? Ну, знаете, информация не для вегетарианского сайта. Но, как бы то ни было, эти рыбки – настоящие гурманы. Асафетида повышает им аппетит, вынуждая искать пищу.

Масло, получаемое из смолы и корней ферулы, можно использовать не только для рыбалки, тем более, мы на нее не ходим. Да? Оно обладает всеми теми свойствами, что я перечислила выше – положительно воздействует на органы ЖКТ, на нервную систему, на иммунитет, на кожу.

Еще с помощью эфирного масла асафетиды можно гнать не только внутренних паразитов, но и внешних – оно прекрасно отпугивает назойливых насекомых.

Оно также имеет свойство усиливать половое влечение и считается одним из древнейших афродизиаков. Возможно, по этой причине асафетида росла в садах царственных особ? Ведь у них был целый гарем!

Не знаю, как пчелы реагируют на запах «вонючей смолы», но то, что они обожают цветущую ферулу, это точно. Данное растение считается ценными медоносом.

Если вдруг вам повезет раздобыть семена растения, то вы можете вырастить их в домашних условиях прямо у себя на подоконнике, только емкость берите побольше, чтобы корню было раздолье. Тогда вы сможете стать самым настоящим сборщиком асафетиды! Заманчиво, не правда ли? 🙂

Издали асафетидовый куст напоминает молодое деревце.

Чуть выше вы уже читали о том, что собирают «вонючую смолу» ближе к лету. Но поступает она к нам в таком виде, что храниться может круглый год, а, значит, и приобретаться нами тоже.

Давайте сейчас выясним, как выглядит качественная асафетида.

Как правильно выбирать асафетиду?

В обычных супермаркетах асафетиду не найти, разве что в особо крупных и исключительно среди товаров для здорового образа жизни, там, где обычно кучкуются соевые, топинамбурные, амарантовые, кэробовые и кокосовые продукты.

Если такого магазина в вашем городе нет, то попробуйте поискать ее в вегетарианских лавочках и в лавках специй. Там она точно должны быть! Скорее всего асафетида встретит вас в компаундированном виде. Это как? Уже перетертая и смешанная с мукой – рисовой или пшеничной, а также с гуммиарабиком – смолой акации. Иногда в эту смесь включаются крахмал и куркума. Количество дополнительных ингредиентов в составе приправы может варьироваться от 5 до 50%.

Зачем это делается? Не только, чтобы укротить резкий запах специи, но и для того, чтобы она не слипалась. В магазине вы никак не сможете это проверить, так как порошок разложен по небольшим герметичным баночками. Но дома обязательно оцените равномерность окраски желтого порошка и его сыпучесть.

Можно также обратить внимание на страну-производителя.

Чаще всего асафетиду нам поставляет Индия, однако самой качественной считается афганская специя, которая, кстати, имеет более едкий запах и горьковатый вкус.

При этом стоит учитывать, что в таком виде асафетида быстро теряет свой оригинальный аромат, а вот в виде смолы хранится годами.

Увы, вряд ли вы сможете найти ее кусочками на территории России, разве что окажетесь на индийском, иракском или иранском рынке. Тогда обязательно приобретите это чудо природы, особенно если оно эластично, окрашено в насыщенный желто-коричневый цвет и издает запах на многие метры вокруг себя.

Максимум, что нам светит – «вонючая смола» в перетертом, но чистом виде. Вот тогда действительно держитесь! И закрывайте ее у себя на кухне на тысячи замков, чтобы она не заасафетидила другие ваши специи. Если вдруг вы забудете, куда поставили баночку с этим коричневым порошком, не волнуйтесь – его легко найти по запаху!

Есть еще один немаловажный критерий выбора этой необычной приправы – ее принадлежность к определенному торговому сорту. Все они делятся на две основные группы – «Хинг» (Hing) и «Хингра» (Hingra). Первая, в свою очередь, включает в себя еще три подвида: «Хадда», «Шабани» и «Кабулидана».

Самый качественный «Хинг» представляет собой округлые смолянистые гранулы, размер которых варьируется от 5 до 30 миллиметров. Важно, чтобы они не содержали ничего инородного – ни мусора, ни вкраплений других смол, ни частей растения. Только тогда асафетида может считаться чистой. «Хингра» же признана самой низшей по качеству приправой, а потому она даже на сорта не делится.

И еще не забывайте о том, что за эту специю нам могут выдавать смолу других ферул, которая называется гальбаном и пахнет протухшим луком. Эти родственные продукты можно отличить друг от друга и по внешним признакам – у подделки крупные зерна грязно-коричневого цвета, которые при растирании пахнут, как каучук, то есть, как резина.

Как правильно хранить асафетиду?

Да, вы правильно думаете – именно за семью замками, а лучше, как я уже советовала, за тысячью. Иначе вы рискуете обречь себя на существование в асафетидовом царстве, ведь она заполнит собой всю вашу жизнь.

Если вы приобрели эту специю в пластмассовой баночке, можете там ее и оставить, только уберите ее в шкафчик подальше от остальных специй. Если же вам досталась смола в пакете, подберите для нее стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Любую из этих емкостей стоит обернуть полиэтиленовым пакетом, а, может, лучше и не одним. Так надежнее!

Или используйте для хранения специи матрешку, но так, чтобы асафетида оказалась в самой дальней куколке. 🙂

Чистая измельченная смола или кусковая асафетида и вовсе потребует от вас отдельной комнаты, герметично закрывающейся, как на космическом корабле. А если серьезно, то их тоже смело сыпьте в банку, оборачивайте пакетами и засовывайте подальше от других продуктов – в сухость, темноту, прохладу. И храните этот дерзкий запах там в течение года в порошке и в течение нескольких лет кусочками.

Я уже упоминала о том, что в мире существует примерно 200 различных видов этого растения. Мы, конечно, не будем знакомиться со всеми подряд, но о некоторых из них я вам все же расскажу.

Асафетида Ferula assa-foetida

Ферула вонючая (Ferula assa-foetida), она же асафетида – барышня, которая сегодня вводит нас в самые противоречивые чувства. Мы то восторгаемся ею, то вспоминаем, что она напоминает «чертов кал». Именно из этой разновидности растения получают известную на весь мир необычную специю – возвышенный чесноко- и лукозаменитель.

Асафетида Ferula gummosa

Ферула камеденосная (Ferula gummosa) встречается в Иране и Туркменистане, предпочитает горные склоны. Издавна камедь этого растения используется в качестве благовония, о чем даже упоминается в Ветхом Завете. Такие кусты вырастают не более 1 метра в высоту и цветут бледно-желтыми цветами.

Асафетида Ferula moschata

Ферула мускусная (Ferula moschata), она же мускусный корень, она же сумбул – распространена на территории Средней Азии. Это растение редко превышает 50 сантиметров в высоту, цветет оно желтыми цветками. Из корней мускусного вида получают ценное эфирное масло, которое широко применяется в парфюмерии, а также в промышленном производстве продуктов питания – кондитерских изделий и консервов.

Асафетида Ferula orientalis

Ферула восточная (Ferula orientalis) – произрастает, как и другие разновидности растения, в Ираке и Иране, а также встречается в Болгарии, Турции, в европейской части России, в Украине и на территории Кавказа. Вырастает примерно до 60 сантиметров, цветет желтыми зонтиками. Верхушки стеблей, а также плоды используются в качестве специи для приготовления блюд из морепродуктов, но особой популярности эта приправа пока не получила.

Асафетида Ferula penninervis

Ферула перистонервная (Ferula penninervis), она же перистожильчатая – в диком виде произрастает на территории Цетральной Азии. Такие кусты могут вымахивать до полутора метров в высоту. Они также, как и другие представители рода Ферула, цветут желтыми цветами, собранными в зонтики. Из стеблей растения получают ценную камедь, которая широко используется в восточной медицине в качестве спазмолитического, желчегонного, антиоксидантного и противовоспалительного средства.

Асафетида Ferula rigidula

Ферула жестковатая (Ferula rigidula) обитает в Иране и на Кавказе. Высота растения варьируется от  50 сантиметров до 1 метра, цветет оно желтыми зонтиками. Из плодов ферулы жестковатой получают эфирное масло, а сами они в первозданном виде используются в кулинарии в качестве специи.

Асафетида Fērula tenuisēcta

Ферула тонкорассеченная (Fērula tenuisēcta) произрастает в Центральной Азии в районе гор Тань-Шаня. Она представляет собой большие кусты высотой до полутора метров и диаметром – до метра, которые цветут желтыми цветами. Из корней этой ферулы получают смолу, а из нее стеблей – камедесмолу. И та, и другая широко используются в качестве лекарственного средства.

Асафетида Fērula tingitāna

Ферула тингитанская (Fērula tingitāna) – это кусты высотой до полутора метров с мелкими желтыми цветками, собранными в пышные зонтики. Встречается в странах Северной Африки, Западной Азии и Южной Европы.

Этот удивительный продукт может вылечить великое множество заболеваний.

Польза асафетиды

Смола ферулы вонючей, несмотря на свое не слишком привлекательное название, между тем, оказывает на наш организм самое благотворное воздействие.

  • Прежде всего, асафетида положительно влияет на состояние пищеварительной системы. С ее помощью можно избавиться от таких неприятностей, как вздутие живота, метеоризм, запор. Она является мягким слабительным и ветрогонным средством.
  • Кроме того, как мы уже выяснили, эта специя помогает нам переваривать тяжелые бобовые блюда. Без белков мы, вегетарианцы, никуда, а, значит, нам приходится употреблять в пищу и горох, и фасоль, и чечевицу, а от них, как известно, могут быть все перечисленные в предыдущем пункте проблемы. Не волнуйтесь! Асафетида все исправит, если вы добавите ее в свое бобовое блюдо.
  • Помогает асафетида и при отравлениях. Она выводит из организма не только шлаки и токсины, но и яды. Особенно актуально это после укусов насекомых и бешеных животных. Считается, что компресс, состоящий из оливкового масла и смолы ферулы, приложенный к месту укуса, значительно облегчает состояние укушенного.
  • Известно, что эта «вонючая смола» оказывает на организм антиоксидантный эффект. Если смириться со специфическим запахом и регулярно употреблять ее в пищу, то можно предотвратить преждевременное старение организма и, может, даже избежать развития серьезных недугов вроде онкологии и сахарного диабета.
  • Асафетида обладает мощными бактерицидными свойствами, а потому просто незаменима при простуде и гриппе. Мало того, что она укрепляет иммунитет, так еще и помогает справиться с симптомами указанных заболеваний.
  • Так, щепотка специи, смешанная с куркумой и медом, смягчит горло. Ее также можно разводить в воде и ополаскивать горло и полость рта, чтобы избавиться от бактерий.
  • Подобная процедура поможет при зубной боли, при кровоточивости десен, а также в том случае, если нужно избавиться от стоматита.

Интересно, что асафетидой с медом можно лечить не только вирусные и простудные заболевания, но и облегчать состояние органов зрения при катаракте.

  • Этим древним рецептом до сих пор пользуются представители восточной медицины.
  • Помогает эта чудо-приправа и при потере голоса – достаточно развести ее небольшое количество в теплой воде и пить такую целебную жидкость маленькими глотками в течение дня.
  • Если вы чувствуете, что на вас надвигается стресс, обязательно используйте масло ферулы для расслабления. Оно вас успокоит, прогонит все ваши страхи и тревоги.
  • А еще это уникальное средство с ярким ароматом способно устранять головные и мышечные боли, оно помогает женщинам легче проживать непростой менструальный и климактерический период. Поговаривают, что оно приводит в порядок все женские гормоны.
  • Считается, что эта приправа так же эффективна и при импотенции, ну, уж половое влечение точно усиливает. Афродизиак же, как-никак!
  • Полезна паста на основе асафетиды и для суставов. Просто разведите смолу или порошок в воде и прикладывайте к больным местах, если вы страдаете артритом.
  • Блюда с участием асафетиды бодрят и тонизируют не хуже кофе.
  • А еще, как вы помните, эта специя гонит глистов и прочих паразитов из вашего организма и из тел ваших домашних животных.
  • Напоминаю вам и о том, что эту смолу с резким запахом используют в восточных косметических средствах, чтобы активизировать процесс регенерации клеток и очистить кожу от токсинов и загрязнений.

Вред асафетиды

Эта полезная во всех отношениях приправа просто не может быть идеальной для всех, так как она все-таки имеет очень резкий запах. И, действительно, на планете живут люди с индивидуальной непереносимостью асафетиды, которых ее запах не расслабляет, а, мягко скажем, бесит, вызывая головные боли и мышечные спазмы.

Кроме того, эта смола способна вызвать кожные аллергические реакции – зуд, сыпь, покраснений. Это вполне объяснимо, ведь специя имеет горячую природу, а, значит, побуждает кожу «горячиться». Вот почему людям вроде меня, обладающим чувствительной кожей, лучше не злоупотреблять этой яркой приправой.

Да ее, собственно, всем не рекомендуется есть больше ¼ чайной ложки в день. Особенно это касается беременных женщин и кормящих матерей, детей до 3-х лет и пожилых людей.

Асафетида противопоказана при высокой температуре, при острых и хронических заболеваниях органов пищеварения, при повышенной кислотности желудка.

Прежде чем ввести этот заморский продукт в свой рацион, пожалуйста, проконсультируйтесь с грамотным доктором Аюрведы. Он порекомендует вам наилучший способ употребления этой специи и ее правильную дозировку конкретно для вас.

  1. Некоторые представители рода Ферула уже внесены в Красную книгу, в частности, гигантская и мускусная. Сюгатинская ферула также считается редким растением, а наша вонючая пока держится. 😉
  2. Есть предположение, что у древних народов это растение использовалось в домашних магических обрядах. Вот только не совсем понятно, «экскрементами дьявола» изгоняли нечистую силу или, наоборот, привлекали ее…
  3. Если вы предпочитаете чистую смолу ферулы, то вам стоит предварительно обжарить ее в топленом масле. Благодаря этому процессу она станет более мягкой и прекратит так стегать ваше обоняние своим пронзительным запахом.

Вы уже использовали на своей кухне эту неоднозначную приправу? Чем вы все-таки ее считаете – даром Аполлона или чертовым калом? 

sunmint.ru


Смотрите также

Top